ПОЧЕМУ РЯБИНА ОТ МОРОЗА СТАНОВИТСЯ СЛАЩЕ?

Должен знать

ПОЧЕМУ РЯБИНА ОТ МОРОЗА СТАНОВИТСЯ СЛАЩЕ?

Мороз разрушает мембраны в клетках плодов


В рябине содержится до 9% сахаров, но ее сладость замаскирована горьким вкусом парасорбиновой кислоты и некоторых других веществ. В клетках самих плодов есть ферменты, способные превращать парасорбиновую кислоту в сорбиновую, которая обладает слабокислым вкусом. Однако ферменты и большая часть кислоты разделены внутриклеточными мембранами. При промораживании во внутриклеточной жидкости образуются кристаллики льда, разрушающие мембраны. Поэтому после разморозки вся парасорбиновая кислота оказывается доступна для ферментов и превращается в негорькие соединения.


Источник: vokrugsveta.ru

Случайные новости

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Свежие новости